¿Es obligatorio poner los alérgenos en la carta de un bar o restaurante?
Sí. Desde diciembre de 2014, todo bar, restaurante o casa de comidas en España está obligado a informar de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la comida que sirve, aunque no esté envasada. Lo fija el Reglamento (UE) 1169/2011 y, en España, el Real Decreto 126/2015. La información debe estar disponible ANTES de que el cliente pida, y no cumplirlo puede acarrear multas de miles de euros.
Qué dice exactamente la ley
El Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria al consumidor establece que los alimentos que se venden sin envasar (los de un restaurante, un bar o una casa de comidas) también deben informar de los alérgenos. Es la misma norma que obliga a etiquetar los productos del supermercado.
En España, el Real Decreto 126/2015 desarrolla cómo debe darse esa información en hostelería. No impone un formato único: puede ser por escrito (carta, cartel, pizarra, carta digital) o de forma oral, siempre que exista un aviso visible que indique que la información está disponible y el establecimiento la tenga registrada por escrito y accesible.
La clave práctica: el cliente tiene que poder saber qué alérgenos lleva cada plato antes de pedir, sin tener que adivinar ni fiarse de la memoria del camarero.
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
Son los recogidos en el Anexo II del Reglamento 1169/2011:
- Cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut)
- Crustáceos
- Huevos
- Pescado
- Cacahuetes
- Soja
- Leche y derivados (incluida la lactosa)
- Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos…)
- Apio
- Mostaza
- Granos de sésamo
- Dióxido de azufre y sulfitos (en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l)
- Altramuces
- Moluscos
Sanciones por no informar de los alérgenos
El régimen sancionador es el de la Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y nutrición, que las comunidades autónomas aplican a través de sus inspecciones de consumo y sanidad. A grandes rasgos, las infracciones leves se sancionan con multas de hasta 5.000 €, las graves entre 5.001 y 20.000 €, y las muy graves pueden llegar hasta 600.000 €.
A eso hay que sumar la responsabilidad civil (y en casos graves penal) si un cliente sufre una reacción alérgica por una información incorrecta o inexistente. Por eso las inspecciones lo miran: es una cuestión de salud, no de papeleo.
Cómo cumplir sin volverte loco
La forma tradicional es un cuadro de alérgenos en papel: una tabla con todos los platos en filas y los 14 alérgenos en columnas. Funciona, pero cada vez que cambias un plato o un proveedor toca rehacerlo, reimprimirlo y que nadie se olvide de actualizarlo.
Una carta digital con QR resuelve el problema de raíz: marcas los alérgenos una vez en cada plato y aparecen como iconos junto al nombre. Si cambias la receta, lo cambias en el móvil y la carta se actualiza al instante para todos los clientes. La información está siempre disponible antes de pedir, que es exactamente lo que exige la norma.
En Kasero cada plato lleva los los 14 alérgenos ue con icono en cada plato, y el PDF imprimible que se genera solo incluye la leyenda de alérgenos, por si además quieres tener una copia física en la barra.
Preguntas frecuentes
¿Basta con decir los alérgenos de palabra?
Solo si además hay un aviso visible que indique que la información está disponible y el establecimiento la tiene registrada por escrito. En la práctica, tenerla en la carta (papel o digital) es lo más seguro ante una inspección y lo más cómodo para el cliente.
¿También afecta a un bar pequeño o a una casa de comidas?
Sí. La obligación es para cualquier establecimiento que sirva alimentos sin envasar al consumidor final, sin importar el tamaño.
¿Tengo que indicar las trazas?
La norma obliga a declarar los alérgenos que forman parte del plato como ingrediente. Las trazas por contaminación cruzada no son obligatorias, aunque muchos establecimientos las indican de forma voluntaria como buena práctica.
¿Una carta digital con QR cumple la ley?
Sí, siempre que la información de alérgenos esté disponible para el cliente antes de pedir. Una carta digital con los alérgenos en cada plato cumple, y además es más fácil de mantener al día que el papel.
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Actualizado el 2026-09-05.